Especial
Bacalhau
 O
livro 1.000 receitas com bacalhau, lançado pela Editora Girassol,
mostra que há muitas variações no preparo deste ingrediente,
além das já tradicionalmente conhecidas.
O AMcC publicou algumas delas para você inovar o cardápio e, principalmente,
deliciar-se com o sabor do bacalhau. São receitas de entradas, de forno,
de fogão, de massas, de microondas, clássicas e exóticas.
Não deixe de conferir! Bacalhau
dos deuses
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Fácil Ingredientes
6 batatas
¼ de xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de margarina
1 ¼ de xícara (chá) de creme de leite
1 cebola média ralada
1kg de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de queijo
parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca Modo
de fazer
Descasque a batata e ponha num refratário com água.
Tampe e leve ao microondas por 8 minutos em potência alta. Espere 10 minutos
e pique a batata grosseiramente. Em
uma jarra refratária, ponha o leite, a farinha de trigo, o amido de milho
e as gemas. Misture bem e leve ao microondas por 6 minutos na mesma potência,
mexendo a cada 2 minutos. Junte a margarina e o creme de leite. Reserve. Em
outro refratário, ponha a batata, a cebola e o bacalhau. Tempere com sal
e pimenta. Regue com azeite e misture bem. Adicione metade do creme e misture
tudo. Junte as
claras batidas ao creme restante e cubra o bacalhau com essa mistura. Polvilhe
com o queijo misturado com a farinha de rosca. Leve ao microondas por 7 minutos
na potência alta. Retire e sirva. Topo Bacalhau
com molho de shitake
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos
Fácil Ingredientes
500g de filé de
bacalhau fresco
sal a gosto
1 pitada de cominho
½ xícara (chá) de coentro
1 ½ xícara (chá) de cogumelo shitake fatiado
1 colher (sopa) de margarina
½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Modo
de fazer
Tempere os filés com sal, cominho e metade do coentro.
Deixe tomar gosto por 30 minutos. Coloque os filés em um refratário,
tampe e leve ao microondas por 8 minutos em potência alta. Escorra o caldo,
reservando-o em outro refratário. Reserve também o peixe. Ponha
o shitake, o coentro restante, a margarina em pedaços, a farinha e o vinho
no caldo e misture bem. Tampe
e leve ao microondas por 8 minutos na mesma potência. Mexa duas vezes durante
o preparo. Aguarde o tempo de espera. Cubra o peixe com esse molho e sirva. Topo Nhoque
da prosperidade
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 1h20
Média dificuldade Ingredientes
Nhoque
6 batatas
2 colheres (sopa)
de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
300g de bacalhau fresco e limpo
½ xícara (chá)
de vinho branco seco
sal
e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 ovo
1 ¼ de xícara
(chá) de farinha de trigo Molho
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
200g de camarão miúdo limpo
1 colher (sopa) de azeitona verde sem caroço picada
5 tomates sem pele e sem sementes em tiras
1 colher (sopa) de sálvia picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo
de fazer
Lave a batata e cozinhe com a casca até ficar macia. Em
outra panela, aqueça o azeite em fogo baixo e junte a cebola e o alho.
Frite até dourar. Cozinhe
o peixe em pedaços e acrescente à panela. Cozinhe por mais 3 minutos
em fogo alto. Adicione o vinho e deixe evaporar. Tempere com a pimenta e mantenha
o fogo baixo por 5 minutos. Deixe o peixe esfriar e passe-o pelo processador. Descasque
a batata e passe pelo espremedor. Ponha numa superfície lisa e polvilhada
com farinha. Faça um buraco no meio e junte o ovo e o bacalhau processado.
Tempere com sal, pimenta e a cebolinha. Amasse bem. Aos poucos, ponha a farinha
e continue amassando. Cubra a massa com um pano limpo e seco e reserve. Molho:
numa frigideira, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar. Junte
o camarão e misture bem, amassando ligeiramente. Ponha a azeitona, o tomate
e as ervas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto por 6 minutos para
que o tomate não se desmanche totalmente. Reserve. Divida
a massa em pedaços e faça rolinhos com 2cm de diâmetro. Cozinhe
o nhoque em água fervente até subir à superfície.
Retire da panela com uma escumadeira e ponha numa travessa. Por cima, despeje
o molho reservado e sirva. Topo Lingüine
com almôndegas de bacalhau
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 1h
Média dificuldade Ingredientes
Almôndegas
300g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
2 batatas sem casca cozidas e espremidas
2 pães amolecidos no leite e espremidos
1 ½ xícara (chá) de cheiro verde
1 cebola ralada
1 colher
(sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 kg de tomate sem pele e sem
sementes picados
10 folhas
de manjericão picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de lingüine
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Para
fritar
Azeite Modo
de fazer
Almôndegas
Numa tigela, misture todos os ingredientes
e forme pequenas bolas. Frite no azeite quente. Escorra sobre papel toalha e reserve. Molho
Aqueça o azeite e refogue o alho até murchar. Junte o tomate, misture
bem e refogue mais um pouco em fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione
o manjericão e tempere com sal e pimenta. Apague o fogo e ponha as almôndegas.
Mantenha a panela tampada. Cozinhe
a massa conforme as instruções da embalagem até ficar al
dente. Escorra e ponha em pratos individuais. Aqueça o molho com as almôndegas
e distribua sobre a massa. Polvilhe com queijo ralado e sirva em seguida.
Topo Escondidinho
de bacalhau de forno e fogão
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos
Fácil Ingredientes
½ xícara
(chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas em rodelas finas
1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
2 pimentas-de-cheiro
2
kg de mandioca sem casca em rodelas
sal a gosto
½ xícara
(chá) de leite quente
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo
de fazer
Aqueça uma frigideira grande e derreta metade da manteiga
com o azeite. Doure a cebola e acrescente o bacalhau. Mexa e ponha a pimenta picada.
Retire do fogo e reserve. Cozinhe
a mandioca na água. Quando estiver bem macia, tempere com sal. Ferva por
mais 10 minutos. Retire do fogo e escorra. Corte ao meio cada rodela da mandioca
e elimine o fio grosso que tem no centro. Esprema. Junte a manteiga restante ao
creme obtido. Tempere com sal e adicione o leite quente. Bata bem até obter
um purê. Unte
um refratário com 1 colher (sopa) de margarina e forre com uma parte do
purê. Ponha por cima o queijo e o bacalhau refogado. Cobra com a outra metade
do purê e regue com a margarina restante. Leve ao forno por 10 minutos ou
até dourar.
Topo Bacalhau
nordestino
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 2h45
Fácil Ingredientes
400g de postas de bacalhau
demolhadas e limpas
300g
de camarões médios frescos e limpos
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas
2 tomates maduros sem sementes cortados em rodelas
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 pimenta-malagueta sem sementes em rodelas
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Modo
de fazer
Corte o peixe em pedaços médios e reserve. Tempere
o camarão com sal e pimenta-do-reino e reserve também. Numa
tigela, misture o pimentão com o tomate e a cebola. Acrescente o coentro,
a salsa, a cebolinha e a malagueta. Cubra o fundo de uma panela grande com parte
dessa mistura. Por cima, ponha o peixe, o camarão e finalize com a mistura
de temperos. Regue com azeite e leve ao fogo baixo por 30 minutos. Apague o fogo,
tampe bem e deixe descansar por 2 horas. Antes
de servir, leve a panela ao fogo. Quando levantar fervura, despeje o leite de
coco e o dendê. Deixe no fogo por mais 15 minutos e sirva.
Topo Bacalhau
cremoso com mostarda
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Fácil Ingredientes
500g de bacalhau demolhado,
aferventado e limpo
2 colheres
(sopa) de manteiga
2 colheres
(sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 gema
1 colher (sopa)
de mostarda
2 colheres
(sopa) de suco de limão
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
¾ de xícara (chá) de creme de leite
6 batatas
6 colheres (sopa)
de azeite
2 cebolas
2 colheres (sopa) de queijo
emmenthal (ou parmesão) Modo
de fazer
Desfie o peixe e reserve. Em uma panela, ponha a manteiga e a
farinha. Leve ao fogo e misture bem. Acrescente aos poucos o leite e misture para
não empelotar. Cozinhe por 15 minutos. Em
uma tigela, misture a gema, a mostarda e o suco de limão. Despeje na panela
com o creme e misture rapidamente. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Adicione
o creme de leite e cozinhe, mexendo às vezes, por mais 5 minutos. Retire
do fogo e reserve. Descasque
as batatas e corte-as em cubos. Frite no azeite quente até dourarem. Junte
a cebola e mexa até que a batata fique macia. Tempere com sal e pimenta. Transfira
para um refratário e cubra com o bacalhau reservado. Por cima, despeje
o molho. Polvilhe com o queijo e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar.
Topo Bacalhau
com batata-doce sauté
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Média dificuldade Ingredientes
Batatas
4 batatas-doces grandes
4 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de ervas finas picadas
1 cebola média picada
10 tomates-cereja
sal a
gosto Bacalhau
4 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
1 colher (sopa) de manteiga
3 cebolas
1 colher (sopa)
de açafrão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Modo
de fazer
Batata
Cozinhe a batata-doce, descasque e corte em
pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o azeite e junte as ervas,
a cebola, o tomate e o sal. Refogue, misturando com cuidado, até o tomate
murchar. Disponha a batata em uma assadeira, cubra com esse refogado e reserve. Bacalhau
Polvilhe uma assadeira com pedaços de alho. Ponha o bacalhau por cima e
pincele com a manteiga. Cubra com a cebola em rodelas e tempere com o açafrão,
o sal e a pimenta. Regue com o bacalhau com a metade do azeite. Aqueça
o forno em temperatura média e ponha as duas assadeiras. Asse por 30 minutos,
mas na metade do tempo regue o bacalhau com o azeite restante e com o vinho. Sirva
o bacalhau acompanhado das batatas.
Topo Casquinha
de Bacalhau com Leite de Coco
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Média dificuldade Ingredientes
250g de bacalhau demolhado,
limpo e desfiado
4 colheres
(sopa) de azeite
1 pitada
de pimenta-do-reino moída
1 cebola
3 tomates sem
pele e sem sementes
1 pimenta-malagueta
½ xícara (chá)
de leite de coco
½
xícara (chá) de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 claras batidas
8 casquinhas
(para servir) Modo
de fazer
Ponha numa tigela o bacalhau, metade do azeite e a pimenta-do-reino.
Tampe e deixe na gealdeira por 30 minutos. Descasque a cebola, corte-a em pedaços
e reserve. Pique a polpa do tomate em cubos e reserve. Retire as sementes da malagueta,
pique e reserve. Preaqueça
o forno em temperatura média por 10 minutos. Ponha em uma panela o azeite
restante e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos,
ou até a cebola ficar transparente. Acrescente o bacalhau e o tomate. Cozinhe,
mexendo até o bacalhau ficar macio. Ponha o leite de coco, o cheiro-verde
e a pimenta reservada. Cozinhe,
mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Adicione 1 colher (sopa) de farinha
de rosca. Misture bem, retire do fogo e reserve. Despeje as claras sobre essa
mistura e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Distribua
o refogado nas casquinhas e polvilhe com a farinha de rosca restante. Leve ao
forno até dourar a superfície. Retire do forno e sirva. Topo Salpicão
de Bacalhau Completo
(Receita extraída do
livro 1.000 receitas com bacalhau, da Editora Girassol)
Para 4
pessoas
Tempo de preparo: 2h30
Fácil Ingredientes
500g de bacalhau demolhado,
aferventado, limpo e em lascas
½ colher (sopa) de vinagre
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 cenouras sem casca
8
batatas sem casca
2 maçãs
verdes sem sementes em cubos
1 pimentão vermelho sem sementes em tiras
1 pimentão verde sem sementes em tiras
1 cebola picada
1 xícara
(chá) de picles picado
100g de uvas-passas sem sementes
½ colher (sopa) de salsa picada
½ colher (sopa) de cebolinha picada
1 vidro pequeno de maionese
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas
1 xícara (chá)
de salsão picado
Modo
de fazer
Ponha o bacalhau em uma saladeira e tempere com o vinagre, o
suco de limão, o azeite, o sal e pimenta. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Rale
a cenoura e a batata separadamente. Leve ao fogo uma panela com água e
adicione a batata. Assim que ferver, retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Misture
cuidadosamente os legumes com o bacalhau. Adicione a maçã, os pimentões,
a cebola e os picles. Junte os ingredientes restantes e misture bem. Leve à
geladeira por 2 horas e sirva. Topo | 