ceia_facil

Quem nunca passou o dia 24 ou o dia 31 de dezembro trabalhando muito para fazer uma ceia apetitosa, passando calor ao lado do forno aceso, onde se prepara o assado, caprichando nos acompanhamentos e depois, quando chegou à noite, estava tão cansado que nem aproveitou direito a festa?

Pensando nisso, este ano, nós, do AMCC, resolvemos inovar em nossas sugestões de receitas para as festas de fim de ano.O que propomos são algumas receitas de saladas rápidas, mousses salgadas e carnes frias que podem ser preparadas na véspera e por isso são práticas, além de deliciosas. A idéia é que você monte uma mesa só com elas, acompanhadas por uma bela cesta de pães, mas nada impede que você aproveite nossas idéias para incrementar a ceia, se preferir um cardápio mais tradicional. Além de criativa é uma alternativa fácil e econômica.

Também preparamos uma seleção de duas sobremesas bem brasileiras - Pudim de Bacuri e Sorvete de Cupuaçu. Confira.

Salpicão de Frango

Ingredientes

1 peito de frango cozido (com água, sal e ervas)
1 cenoura
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo ou vermelho
3 talos de salsão
1 maçã ácida
100 g uva passa

Molho
1 lata de creme leite
a mesma medida de maionese
sal a gosto
1 colher sobremesa de mostarda

Modo de preparo

Desfie o peito de frango e reserve. Corte a cenoura, o pimentão e o salsão em tiras finas (compridas). Misture todos os ingredientes do molho. Junte o molho aos demais ingredientes, coloque em uma travessa coberta com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Decore o prato minutos antes de servir.

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Salada 4 estações

Ingredientes

2 talos de salsão (cortados em rodelas)
2 tomates sem sementes picados em cubos
1/2 vidro de palmito em pedaços
1 maçã picada
2 fatias de abacaxi picados
2 laranjas picadas
2 pêssegos frescos picados
200g peito de peru em cubinhos (ou camarões cozidos)
folhas de alface

Molho
1 x. maionese
3 c. sopa ketchup
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da salada em uma vasilha funda. À parte misture bem os ingredientes do molho até formar um creme homogêneo. Misture o molho com a salada. Sirva em uma saladeira forrada com folhas de alface.

Dicas

para limpar o salsão, primeiro raspe com uma faca serrilhada (como se raspa cenoura), depois puxe os fiapinhos que sobrarem. Lave em água corrente e seque bem antes de usar;

para tirar o soro do creme de leite, leve a lata à geladeira durante mais ou menos meia hora, depois vire-a com cuidado, abrindo do lado contrário. Se usar a caixinha, leve à geladeira por uma hora, corte a pontinha da caixa e despreze o soro, que sairá antes do que o creme;

se quiser, pode usar manga no lugar de pêssego e, para sofisticar mais a receita, no lugar do peito de peru, use camarão cozido em água e sal (atenção neste caso, pois o camarão não pode cozinhar mais do que uns 5 minutos; assim que ficar rosadinho, pode tirar da panela).

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Salada de batata

Ingredientes

1,5Kg batatas

1 xíc maionese

½ xíc creme leite sem soro

pimenta do reino e sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe as batatas com a casca. Espere esfriar, descasque-as e pique-as em cubos. Misture a maionese, tempere com pimenta do reino e sal a gosto e esfrie antes de servir.

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Salada Dipo*

Ingredientes

150g azeitonas pretas
2 pepinos
350g queijo minas fresco
1 cebola
1 cenoura
300g tomate cereja

Molho
½ xíc azeite
3 colheres sopa vinagre
1 punhado folhas de salsão
1 punhado folhas de salsinha
½ punhado orégano fresco
5 folhas de manjericão
sal a gosto

Modo de fazer

Corte os pepinos ao meio e retire as sementes. Corte as metades ao meio mais uma vez e depois corte-as em fatias de mais ou menos 1,5cm.
Corte o queijo em cubos, os tomates ao meio e a cenoura em lâminas.
Corte a cebola em fatias finas e deixe-a de molho em água por pelo menos 30min.
Prepare o molho, picando finamente toda as ervas e misturando-as ao azeite. Acrescente o vinagre e o sal.
Misture tudo e coloque em um prato de servir. Não é necessário gelar.

* Essa deliciosa salada é servida na lanchonete Dipo, que fica na Rua Major Quedinho, no centro de São Paulo, em frente ao Jornal Diário de São Paulo. Aos rapazes da lanchonete nosso agradecimento e fica aqui a recomendação para quem quiser prová-la.

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Salada de folhas com manga

Ingredientes

1 pé de radiccio

1 pé de alface americana

1 pé de rúcula

1 pé de alface roxa

1 manga cortada em lâminas

Modo de fazer

Lave bem as folhas e espere secar. Arrume numa travessa, colocando por cima as lâminas de manga. Sirva acompanhada por vinagre balsâmico, azeite e sal.

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Lagarto frio

Ingredientes

1 lagarto com 1,5 Kg
1 cebola inteira
2 dentes de alho inteiros
1 lata de cerveja preta

Molho de cebola
1 kg cebola cortada em rodelas bem finas
4 dentes de alho picados
3 colh sopa óleo
1 tablete caldo carne
2 ½ xíc água
2 colh sopa extrato tomate

Molho tártaro
300g de picles
50g cebola em conserva
1 xíc maionese
sal a gosto
1 colher sobremesa catchup

Modo de fazer

Coloque na panela o lagarto, a cebola, o alho e a cerveja. Cozinhar até ficar macio. Espere esfriar, depois leve à geladeira por mais ou menos 3h. Fatie finamente.

Molho de cebola
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água e coloque duas colheres de sopa de extrato de tomate.

Molho tártaro
Pique finamente os picles e a cebola. Misture a maionese e o catchup. Salgue, se necessário, só no final e com muito cuidado, pois os ingredientes já são bem salgados.

Sirva a carne em duas travessas diferentes, uma acompanhada pelo molho de cebola e outra pelo molho tártaro.

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Mousse de salame

Ingredientes

250 g de salame hamburguês

1 lata de creme de leite

1 copo de água

1 cubo de caldo de carne

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de fazer

Aqueça a água com o caldo de carne e a gelatina até derreter tudo. Bata no liqüidificador e acrescente o resto dos ingredientes. Coloque numa forma untada com óleo. Leve à geladeira até endurecer. Desenforme e sirva.

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Mousse de azeitona preta

Ingredientes

1 envelope de gelatina sem sabor

2 xícaras de ricota amassada

1 xícara de maionese

1 colher de mostarda

1 colher de molho inglês

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço

1 xícara de iogurte natural

1 pitada de sal

Modo de Fazer

Amoleça a gelatina em 5 colheres (sopa) de água. Junte uma xícara (chá) de água quente e mexa até dissolver. Bata no liquidificador com os demais ingredientes. Coloque numa forma redonda untada e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e decore a gosto.
Obs: essa receita rende uma mousse grande Você pode fazer a massa básica, dividi-la em duas porções e acrescentar dois sabores diferentes. Pode ser tomate seco, hortelã, agrião ou o que mais você desejar.

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Sorvete de Cupuaçu

Ingredientes

1,5 litros leite

1 lata leite condensado

½ xíc de açúcar

1 lata creme leite

3 claras

1 lata polpa de cupuaçu

1 colher sobremesa de liga neutra

1 colher de chá de emulsificante

Modo de fazer

Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o açúcar e a liga neutra. Leve ao congelador por 24h.
Retire do congelador e aguarde 1hora. Enquanto isso, bata as claras em neve e reserve.
Corte o sorvete congelado em pedaços, coloque na batedeira, acrescente a polpa de cupuaçu e o emulsificante e bata por mais ou menos 20min.
Acrescente o creme de leite e bata por mais 5 minutos. Acrescente as claras e misture delicadamente com um batedor de arame.
Volte ao congelador por pelo menos 6h. Retire 30min antes de servir.

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Pudim de Bacuri

Ingredientes

3 ovos

1 lata leite condensado

1 lata polpa de bacuri

açúcar a gosto

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador e coloque em uma forma de pudim caramelizada. Cozinhe em banho-maria, no forno, até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Sirva gelado.

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Salada de frutas

Escolha as frutas de sua preferência e acrescente suco de pêssego concentrado. Sirva fresca.

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